Mehmet Yaşin bu Ramazan ayında sizler için 7 bölgeden 7 çorba tarifi seçti. Her bölgenin kendine has lezzetlerini taşıyan 7 özel çorba tarifini yazımızda bulabilirsiniz.
İftar sofralarının baştacı çorbanız hiç bu kadar lezzetli olmamıştı. Ana yemekten önce sıcacık Ramazan pidesiyle birlikte yenen ve bir kaşığıyla insanı mutlu eden birbirinden lezzetli yöresel çorba tariflerini gurme ve yazar Mehmet Yaşin CarrefourSA için özel hazırladı.
Yeme-içme üzerine yazılar yazan, yöresel lezzetleri yakından takip eden Mehmet Yaşin’in Ege’den balık çorbası, İç Anadolu’dan arapaşı çorbası, Akdeniz’den ekşili Anadolu çorbası, Doğu Anadolu’dan ayran aşı çorbası, Karadeniz’den karalahana çorbası, Güneydoğu Anadolu’dan alaca çorba ve Marmara’dan paça çorbası tarifleri iftar sofralarınıza lezzet katacak.
Balık Çorbası
Ege Bölgesi
Malzemeler
- ½ kg lipsos veya iskorpit
- ½ kg kırlangıç
- 2 adet kereviz sapı
- 7-8 adet arpacık soğan
- 1 adet havuç
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yumurta sarısı
- 1 limon
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
Balıkları 5-6 bardak su ile sebzeler, tane karabiber ve tuz ilavesiyle kaynamaya bırakın. İyice piştikten sonra balıkları süzgeçten geçirerek balık suyunu ayırın. Balıkların etlerini ayıklayarak balık suyunun içine koyun. Tencereye balık suyu ile iyice çırptığınız unu ilave edin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Diğer taraftan yumurta sarılarını balık suyu kullanarak çırpın, çorbanın suyunu bu karışıma azar azar ilave edin. Ardından yumurtalı karışımı çorbaya aktarın.
Servis önerisi: Balık çorbanızı limon suyu ile servis edebilir, dilerseniz çorbaya limon kabuğu rendesi de koyabilirsiniz.
Arapaşı Çorbası
İç Anadolu Bölgesi
Malzemeler
- 2 adet tavuk budu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı salça
- ½ limonun suyu
- Tuz, karabiber, pulbiber
Hamur için;
- 1 su bardağı un
- 5 su bardağı su
- Tuz
Hazırlanışı
3 bardak suya tuz atarak kaynamaya bırakın. Ayrı bir kapta su ve unu çırparak pürüzsüz olana kadar çırpın. Karışımı kaynayan suya yavaş yavaş dökün. 15-20 dakika karıştırarak pişirin. Önceden ıslattığınız tepsiye unlu karışımı dökün ve soğuması için buzdolabına koyun. Diğer yandan çorbayı hazırlamaya başlayın. Tavuğu düdüklü tencerede haşlayın, soğuyunca etleri ayırın, suyunu bir kenara ayırın. Çorba tenceresinde tereyağını eritip unu kavurun, salçayı ilave edin. 1-2 dakika kavurduktan sonra hafif ılınmasını bekleyin ve ortalama 5 bardak tavuk suyunu (yetmezse sıcak su ilavesi ile) çırpma teli ile karıştırarak katın. Topaklanmamasına dikkat ederek kaynamaya bırakın. Kaynayınca tavuk eti, baharatlar ve tuzu ilave edip 5-10 dakika daha kaynatın. Son olarak limon suyunu da ekleyip ocağı kapatın.
Servis önerisi: Buzdolabında bekleyen hamuru istediğiniz şekilde dilimleyerek çorba ile birlikte servis edebilirsiniz.
Ekşili Anadolu Çorba
Akdeniz Bölgesi
Malzemeler
- ½ su bardağı nohut
- ½ su bardağı dövme (aşurelik buğday)
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
- 500 gr semizotu ya da ıspanak
- 3 diş sarımsak
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı kuru nane
Hazırlanışı
Dövme ve nohutu akşamdan ıslatın. Ertesi gün bol su ile yumuşayana kadar haşlayın. Kırmızı mercimeği de bir miktar haşlayıp çorba tenceresine aktarın. Suyu azaldığında sıcak su ilave edin. Kısık ateşte 10-15 dakika kaynayınca sumak ekşisini ilave edip ocağı kapatın. Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayıp bir tavada tereyağında çevirin. Salçayı ekleyip karıştırın ve naneyi ilave edin. Hazırladığınız sosu çorbaya katın ve karıştırıp servis yapın.
Ayran Aşı Çorbası
Doğu Anadolu Bölgesi
Malzemeler
- 2 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı dövme (kırılmış aşurelik buğday)
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tutam taze kişniş (aş otu) ya da nane
- 1 tutam reyhan
- 1 yumurta
Not: Bu çorbaya 250 gr kıyma, 1 orta boy rende soğan, tuz ve karabiber ile yapılan küçük köfteler ve yarım su bardağı haşlanmış nohut da ilave edebilirsiniz.
Hazırlanışı
Bir gece önceden dövmeyi 3 bardak su ile 30 dakika kadar haşlayın ve tencereyi kalınca bir örtüye sararak sabaha kadar bekletin. Çorba yapılanacak tencereye dövmenin (isteniyorsa nohut da aynı anda konur) üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edin ve kaynamaya bırakın. Bir kasede yoğurt, un ve yumurtayı çırpma teli ile pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpın. Kaynamakta olan çorbanın suyundan yoğurtlu karışıma ilave edin. Ardından yoğurtlu karışımı çorbaya karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş katın. Kesilmemesine dikkat ederek kısık ateşte 5 dakika kaynatın. (istenirse köfteler bu aşamada ilave edilip 15 dakika daha kaynatılır) Aş otu ve tuz ilave ederek 10 dakika sık sık karıştırarak pişirin.
Servis önerisi: Servis sırasında üzerine tereyağında çevrilmiş ince doğranmış ve pembeleşmiş soğan da ilave edebilirsiniz.
Karalahana Çorbası
Karadeniz Bölgesi
Malzemeler
- ½ su bardağı kuru fasulye/barbunya
- ½ su bardağı kırık mısır (karkota)
- 1 demet karalahana
- 1 büyük soğan
- 2 çorba kaşığı tereyağı (ya da Trabzon yağı)
- 1 yemek kaşığı salça (biber/domates)
- Tuz, karabiber, kırmızı biber
Hazırlanışı
Mısır ve fasulyeyi bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün ayrı tencerelerde haşlayın. Karalahanayı iyice yıkayın. 1-2 cm kalınlığında doğrayıp farklı bir tencerede kaynamış suya koyarak 5 dakika pişirin. Çorba tenceresinde tereyağını eritip yemeklik doğranmış soğanı şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Mısır ve barbunyayı ilave ederek kavurmaya devam edin. 2 su bardağı sıcak su ekleyerek kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra karalahana, tuz, karabiber ve pul biberi katıp lahanalar yumuşayıncaya kadar pişirip sıcak servis edin.
Alaca Çorba
Güneydoğu Anadolu
Malzemeler
- 1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 su bardağı nohut
- 1 büyük soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tane kırmızı acı biber
Hazırlanışı
Buğdayı biraz kaynatarak kalınca bir örtüye sarın. Nohutu ılık su ile ıslatın. Ertesi gün nohut ve buğdayı bol su ile yumuşayana kadar haşlayın. Yeşil mercimeği 30 dakika kadar ılık su ile ıslatın ve ardından yumuşayana kadar haşlayın, suyunu süzün. Üzerine 1 kaşık tereyağında çevrilmiş yemeklik doğranmış soğan, küçük doğranmış acı biber, nohut ve buğdayı ilave edin. Sıcak suyu da ekledikten sonra kaynamasını bekleyin. Servis yapmadan önce 1 yemek kaşığı tereyağını eritip tarhun ve kırmızı biber ile kavurun ve çorbanın üzerine dökün.
Paça Çorbası
Marmara Bölgesi
Malzemeler
- 5 adet kuzu ya da keçi paçası
- 5 su bardağı su
- 3 diş sarımsak
- 1 çay bardağı sirke
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yumurta sarısı
- 1 çay bardağı yoğurt
- Tuz ve pulbiber
Hazırlanışı
Paçaları 5 su bardağı suda etler kemiğinden ayrılana kadar kaynatın. Etleri ayırıp paça suyunu bir kenarda bekletin. Diğer yanda un, yumurta sarısı ve yoğurdu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Karışımı tencerede bekleyen paça suyuna yavaş yavaş çırpmaya devam ederek ilave edin. Orta ateşte, kesilmemesine özen göstererek pişirin. Kaynamaya başladığında paça etlerini ilave edin ve bir taşım daha kaynatıp ocağı kapatın. Üzerine eritilmiş tereyağında çevirdiğiniz kırmızı pulbiberi dökün ve yanında sarımsaklı sirke ile servis edin.
Yöresel çorbalarınızın yerli mahsul bakliyat ürünlerini ve tüm çorba malzemelerini CarrefourSA marketlerinde bulabilirsiniz. Ramazan ayı boyunca pratik yemek tarifleri, beslenme önerileri, pratik fikirler için bloğumuzu takip etmeye devam edin.
