Kahvaltıdan akşam yemeğine her öğünde kendine yer bulabilen pastırma, tek başına ekmek arasında da lezzetli ama farklı tariflerde de lezzetinden hiç ödün vermiyor…
Hafta sonu kahvaltısı, ara öğün sandviçleri, Ramazan sofrası ya da yılbaşı sofrası… Türk mutfağının geleneksel lezzeti pastırma her sofraya çok yakışıyor. Üretimi etin seçiminden itibaren yaklaşık 1 ay süren pastırma, çemen lezzeti ile birlikte diğer şarküteri ürünlerinden ayrılıyor. Çemen pastırmaya sadece lezzetini vermiyor. Bu yoğun baharatlı sos, etin kurumasını ve bozulmasını önlüyor. İşte bu sayede pastırma dilimlendiğinde yumuşak kalabiliyor. Türkiye’de anavatanı Kayseri olan pastırma üzerinde, bölgenin nemsiz havası ve Erciyes’ten esen rüzgarların önemli bir payı var. Kalitesine göre kuşgömü, döş, şekerpare, bohça, but, sırt gibi isimlerle sınıflandırılan pastırma her damak zevkine özel çeşitlerde olabiliyor.
Pastırma ve Hellim Peynirli Çubuklar
Ara sıcak tabaklarında ya da kokteyl menülerinde yer verilebilecek yemesi ve hazırlaması çok kolay bir tarif.
Malzemeler
- 10-12 dilim çemeni sıyrılmış pastırma
- 250 gr hellim peyniri
- 2 dilim tost ekmeği
- Sucuk dilimleri
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Çöp şişler
Hazırlanışı
Genişçe bir tavada tereyağını eritin. Küp küp doğranmış ekmekleri tereyağında alt üst edip kızartın. Ardından hellim peynirlerini de aynı boyda olacak şekilde küp küp doğrayıp kızartın. Sucukları yarım ay doğrayıp kızartın. Çöp şişlere ekmek, sucuk, pastırma ve hellim peyniri sıralayın ve soğutmadan servis yapın.
Pastırmalı Hindi Sarma
Yılbaşı sofrasına ya da çat kapı gelen misafirlere hızlıca hazırlayabileceğiniz, sunumuyla göz dolduran bir et yemeği arıyorsanız pastırmalı hindi sarmayı mutlaka deneyin.
Malzemeler
- 1 adet kemiksiz hindi but
- 8 dilim pastırma
- Dilimli kaşar peyniri
- ½ çay bardağı file Antep fıstığı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz ve karabiber
Krema sosu için;
- 100 ml krema
- 1,5 su bardağı su
- 1 çay kaşığı toz tavuk suyu
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- ½ yemek kaşığı tereyağı
- ½ yemek kaşığı sıvıyağ
Hazırlanışı
Hindi etini tezgaha yayın ve tereyağının yarısı ile yağlayın. Tuz ve karabiber serpin. Kaşar peyniri ve pastırma dilimlerini de yerleştirdikten sonra Antep fıstığı serpip sıkıca sarın. Fırın ipi ile bağladıktan sonra kalan tereyağını da sürüp fırın kabına alın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. Krema sosu için sos tavasında tereyağını eritin, sıvıyağ ve ezilmiş sarımsağı ekleyip soteleyin. Unu da ekleyip karıştırın. Suda erittiğiniz toz tavuk bulyonu ve kreayı tavaya alın. Kısık ateşte kaynattıktan sonra sosu ocaktan alın. Fırından çıkardığınız hindi budu dilimleyin ve üzerine krema sosunu gezdirip servis yapın.
Kış sofralarına yakışacak içinizi ısıtacak bir tarif arıyorsanız Türk mutfağının geleneksel yemeklerinden Pastırmalı Kuru Fasulye tarifimizi deneyebilirsiniz.
Paçanga Böreği
Onsuz bir ara sıcak menüsü düşünemiyoruz.
Malzemeler
- 3 adet yufka
- Dilimli kaşar peyniri
- Çemeni sıyrılmış pastırma
- 2 adet domates
- 2 adet çarliston biber
- 1 adet yumurta
- ½ çay bardağı süt
Kızartmak için;
- Sıvıyağ
Hazırlanışı
Yufkaları üst üste serin ve 12 eşit üçgen kesin. Pastırmayı ve kaşar peynirlerini şerit şerit doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın, fazla suyunu süzün. Biberi çekirdekelrinden ayırıp ince ince doğrayın. Bir kasede süt ve yumurtayı çırpın. Hazırladığınız sosu yufkaların üzerine sürün. Yufkaların geniş taraflarına önce pastırma, üzerine kaşar peyniri, domates ve biber koyun. Yufkanın kenarlarını içe doğru katlayarak sarın. Kızartma tenceresinde sıvıyağı kızdırın ve börekleri kızartın. Fazla yağını çekmesi için havlu kağıt serili servis tabağına alın. Soğutmadan servis yapın.
Pastırmalı Humus
Ortadoğu mutfağına özel bir meze olan pastırmalı humus, ekmek bandırarak yiyebileceğiniz özel bir lezzet.
Malzemeler
- 3 su bardağı haşlanmış nohut (pratik bir hazırlık için konserve nohut da kullanabilirsiniz)
- Çemeni sıyrılmış pastırma
- 1 çay bardağı tahin
- 2 limonun suyu
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- ½ çay kaşığı kimyon
- Tuz
Hazırlanışı
Sarımsağı ezin ve nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, tuz ve kimyonu mutfak robotundan geçirin. İyice püre kıvamını aldıktan sonra karışımı güveç fırın kaselerine aktarın. Bir tavada tereyağını eritin. Gelişigüzel parçaladığınız pastırmaları 2 dakika kadar tereyağında çevirin. Pastırmaları kaselerin üzerine paylaştırın. Humusları önceden ısıtılmış 200 derece fırında 5 dakika pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.
Pastırmalı Yumurta
Bu sizin bildiğiniz pastırmalı yumurtalara benzemez. Pastırma çanağında porsiyonluk yumurtalar için haydi mutfağa!
Malzemeler
- Çemeni sıyrılmış pastırma (1 yumurta için 2 dilim)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet domates
- Yumurta
- Rendelenmiş gravyer peyniri
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
Pastırmaları muffin kalıplarına döşeyin. Bu şekilde kıtırlaşmaları için kısa bir süre fırınlayın. Bu sırada bir tavada tereyağını eritin ve rendelenmiş domatesi pişirip sos elde edin. Pastırmaların üzerine birer kaşık bu sostan koyun. Kalıplara önce yumurtaların akını koyun ve katılaşana kadar fırınlayın. Birer kaşık domates sosu koyun ve yumurta sarılarını ilave edin. Sarılar katılaşmadan fırından çıkarın ve sıcakken üzerine peynir rendeleyip servis yapın.
En kaliteli pastırma nerede satılır merak ediyorsanız biz biliyoruz. Pastırma çeşitleri ve pastırmalı tariflerinizin tüm malzemelerinin doğrusu CarrefourSA marketlerinde.
