Dünyanın en sağlıklı yağı olarak kabul edilen zeytinyağını tüketen insanların daha uzun ve sağlıklı yaşadıklarını biliyor muydunuz? Antik çağlardan bu yana varlığını sürdüren, Akdeniz’in en özel bitkisinden elde edilen zeytinyağı hakkında tüm detayları gelin birlikte inceleyelim.
Zeytinyağı, lezzetli ve sağlıklı yemekler pişirmemize yardım etmesiyle bilinen, mutfaklarımızın en önemli besin maddelerinden biridir. Yunan mitolojisinde, Tanrı Athena’nın toplum için sunduğu en değerli hediye bir zeytin ağacıydı. O dönemlerden bu yana ülkemiz başta olmak üzere, tüm Akdeniz kıyı şeridinde zeytinyağı üretimi yapılır. Ve zeytinyağı, sağlıklı yağların en değerlisi olarak öne çıkar. Kültürün, bereketin ve barışın sembolü zeytin ağacından elde edilen bu eşsiz yağ, olağanüstü faydalar sunar!
Zeytinyağı Nasıl Elde Edilir?
Sofralarımıza değer katan zeytinyağının üretimine, öncelikle zeytin ağaçlarındaki zeytin tanelerinin toplanmasıyla başlanır. Toplanan zeytinler yıkanır, dallarından ve yapraklarından arındırılır. Sonraki adımda presleme işlemi yapılır ve öğütülür. Zeytinlerden ayrışan yağ taneciklerinin toplanmasını kolaylaştırmak amacıyla, yoğurma olarak bilinen malaksasyon işlemine geçilir. Bu işlem, ortalama 40 dakika devam eder. Malaksasyon ne kadar fazla sürerse, zeytinyağının aroması da o derece yoğun olur. Teknolojiye uygun olan yoğurma makineleri, zeytinyağının hava ile temasını önler. Bu sırada ısıl işlem uygulandığı için, zeytinyağı zararlı gazlara maruz kalmaz.
Bir diğer adımda, zeytinyağı santrifüj makinesine aktarılır. Burada hızla dönen silindirler, zeytinyağındaki posa ve suyu ayırır. Zeytinyağı ve su karışımı elde edilmiş olur. Bu karışıma buharlaştırma işlemi yapılır. Böylece suyundan ayrılan zeytinyağı ortaya çıkar. TSE standartlarına göre üretilen zeytinyağları, ambalajlanarak mutfaklarımızda yer edinmeye hazır hale getirilir.
Sıcak Sıkım ve Soğuk Sıkım Nedir? Aralarındaki Farklar Nelerdir?
Soğuk sıkım ile sıcak sıkım zeytinyağı arasındaki farklılık; üretim aşamasında kullanılan suyun sıcaklığından kaynaklanır. Malaksasyon sırasında sıcak su ile sıkılan ve ayrıştırılan zeytinyağı sıcak sıkım olarak bilinir. Bu işlemin soğuk suyla yapılmasıyla elde edilen zeytinyağına da soğuk sıkım denir. Zeytinyağının soğuk sıkım kategorisinde yer alması için, üretim sırasında en fazla 27 derecelik su kullanılabilir. Sıcak sıkım zeytinyağlarının üretiminde ise en çok 35 derecelik su kullanılır.
Yüksek ısı zeytinyağının besin değerlerini ve hoş kokulu yapısını olumsuz etkilediğinden, düşük su sıcaklığında elde edilen zeytinyağlarının aromatik bileşenleri ve besin değerleri, diğer yöntemlerle kıyaslandığında çok daha yüksektir.
Zeytinyağının Faydaları Nelerdir?
Diğer tüm yağ çeşitlerinden üstün olarak kabul edilen zeytinyağının faydalarına bakacak olursak;
-
- Vücudu serbest radikallere karşı koruyan antioksidanlar bakımından zengindir.
- Kalp hastalıkları başta olmak üzere, çeşitli kronik hastalıklara yakalanma riskini düşürür.
- Zeytinyağının, ağrıları hafifletme konusunda da etkileri büyüktür. Ağrılı bölgeye uygulandığında etkisini kısa sürede gösterebilir.
- Tek başına 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, sindirim problemlerini gidermeye yardımcı olur.
- Mide ağrısına, gastrit ve reflü gibi rahatsızlıklara iyi gelir.
- Doğal ürünlerle saç bakımı denilince akla ilk zeytinyağı gelir. Faydalı bileşenler bakımından yoğun olan zeytinyağı, saçların sağlıklı uzamasına, güçlenmesine ve parlak görünmesine yardım eder. Saç dökülmesinin önüne geçer.
- Cilt maskesi olarak kullanılabilir. E vitamini bakımından zengin olan zeytinyağı, cilt sağlığını destekler. Cilt lekelerinin giderilmesinde oldukça başarılıdır. Güneşin zararlı ışınlarından cildi koruyabilir.
- Kilo vermeye yardımcıdır. Zeytinyağının düzenli ve yeterli kullanımı, vücuttaki fazla yağların yakılmasına yardım edebilir.
- Polifenoller bakımından yüksek olan zeytinyağı, kemik gelişimine de fayda sağlar.
Zeytinyağı Çeşitleri Nelerdir?
Zeytinyağının, üretim tekniklerine göre 3 çeşidi bulunur. Uygun koşullarda ambalajlanan zeytinyağları, satışa hazır hale getirilerek piyasaya sürülür. Zeytinyağı çeşitleri arasında Sızma zeytinyağı, rafine zeytinyağı ve yemeklik zeytinyağı çeşitleri vardır.
Natürel Sızma Zeytinyağı
Asit oranı 3.3’ten daha az olan zeytinyağıdır. Bu yağlar, biyolojik bakımdan en değerli yağ olarak kabul görür.
Rafine Zeytinyağı
Yüksek asit içeren zeytinyağlarının doğal yapısı bozulmadan, yenilebilir hale getirilen yağlardır. Rafinasyon sırasında, renk, koku ve yağ asitleri ayrıştırılır, yağın rengi açılır.
Yemeklik Zeytinyağı
Natürel zeytinyağı ile rafine zeytinyağının karıştırılmasıyla elde edilir. Bu yağlar çoğunlukla yemeklik zeytinyağı olarak bilinir.
Siz de CarrefourSA marketlerinde bulabileceğiniz zeytinyağı çeşitleri ile sağlıklı ve bir o kadar da leziz yemekler yapabilir, doğanın bizlere armağanı olan zeytinyağının eşsiz özelliklerinden faydalanabilirsiniz.
