Mutfaktaki en büyük yardımcınız, en çok kullandığınız alet nedir diye sorsak bıçak dediğinizi duyar gibiyiz. Peki mutfakta pek çok işlem için kullanmanız gereken özel bıçaklar var desek. İşte sizlere profesyonel ya da amatör olarak her mutfakta olması gerektiğini düşündüğümüz bıçaklar ve kullanım alanları…
Mutfak aletleri söz konusu olduğunda bıçakların yeri ayrıdır. Çünkü bıçaksız bir mutfak düşünmek mümkün değildir. Amatör ve profesyonel bir aşçı için bıçak setleri özeldir. Doğru aletlere sahip olduğunuzda yiyecek hazırlamak daha kolay, daha hızlı ve daha güvenlidir. Piyasadaki çok sayıda bıçak türü varken ihtiyaçlarınıza uygun olanı bulmak zor olabilir.
Yanlış tercih yaparsanız, neredeyse hiç kullanmayacağınız bir dizi bıçağı yıllarca mutfak çekmecesinde muhafaza etmek zorunda kalabilirsiniz. Hangi bıçağa yatırım yapacağınızı bilmiyorsanız, bıçak çeşitlerine birlikte göz atalım.
Ekmek Bıçağı
Ekmek bıçağı testere gibi bir görünüme sahiptir. Keskin dişli kenarları, eşit büyüklüktedir. Bu tür bıçaklar daha yumuşak öğelerde kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Ekmek bıçağının keskin ve tırtıklı kenarı onu taze ekmek, baget ekmek, simit gibi yiyecekleri iyi bir şekilde kesmek için mükemmel bir alet yapar. Bunun nedeni, tırtıklı kenarın daha yumuşak dokuları kesmesine izin vermesidir. Ekmek bıçakları, havayı malzemeden dışarı atmadan veya genel şekle zarar vermeden kesebildikleri için yumuşak, kabarık dokulu kekleri dilimlemek için de kullanılabilir. Örneğin, pandispanya keklerini pişirdikten sonra ekmek bıçağı kullanarak eşit şekilde parçalara ayırabilirsiniz.
Peynir Bıçağı
Peynirin çeşidine göre kullanılan peynir bıçakları da farklılık gösterir. Örneğin yumuşak peynirlerin iç kısmı da yumuşaktır ve bıçağa kolay şekilde yapışacağı için özel bir aletle kesilmelidir. Bu tarz yumuşak peynirler için çok ince ve düz bir bıçak ya da delikli bir peynir bıçağı tercih edilir. Yarı sert ve sert peynirler için kullanılan bıçaklar ise dilimleyici olarak da bilinen kare formlu bıçaklardır. Çok sert peynirler için parçalayıcı ismi verilen özel bıçaklar kullanılır.
Sıyırma Bıçağı
Sıyırma bıçağı ince bir uca sahiptir ve bıçak uç kısmına doğru incelir. Çok keskin kenarı bulunan bu bıçak, sert bir formdadır. Et ürünlerinin kemiklerini kesmek, kıkırdağı kesmek, mükemmel bir eklem kısmı çıkartmak veya pişirmeden önce eti kesmek için idealdir. Sivri ucu sayesinde ete zarar vermeden kemiğin etrafındaki eti çıkarmaya yarar. Güçlü ve sert bir yapıda olması, kıkırdağı kesmek için işe yarayacağını gösterir. Daha esnek yapıdaki sıyırma bıçakları, tavuk eti keserken kullanılabilir. Sıyırma bıçaklarının her biri manevra kabiliyetine sahip olacak şekilde tasarlanmıştır. Bu nedenle, kullanımı rahat, kolay ve güvenlidir.
Et Bıçağı
Büyük dana etlerinden hassas kuzu etlerine ve kümes hayvanlarına kadar pek çok et çeşidi genellikle özel aletler kullanılarak dikkatli bir şekilde hazırlanmayı gerektirir. Bu nedenle, her et tutkunu mutlaka bir et bıçağı edinmelidir. Daha az sürtünme üretmesinden dolayı, et bıçakları yardımıyla istediğiniz şekilde doğrama, kesme ve temizleme işlemlerini gerçekleştirebilirsiniz. Daha temiz ve daha homojen et dilimlerini de yine et bıçağı yardımı ile elde edebilirsiniz.
Şef Bıçağı
Aşçı bıçağı olarak da bilinen şef bıçağı, düz kenarlı, uzun ve geniştir. Şef bıçakları topuk kısmına kadar genişler ve en uç kısma doğru incelir. Kavisli bir yapıya sahip olduğundan dolayı, doğrama tahtası üzerinde kolayca ileri-geri hareket edebilir. Bu da onu aynı anda birçok malzemeyi doğramak için mükemmel bir alet haline getirir. Geniş topuk alanı, daha fazla basınca dayanabileceği anlamına gelir. Bu özellik, patates, soğan ve havuç gibi daha kalın veya daha sert yiyecekleri kesmek için ideal olduğunu gösterir. Ayrıca şef bıçağı, dilimleme ve kıyma işleri için de mükemmel bir seçimdir.
Meyve Bıçağı
Hafif yapıdaki meyve bıçakları, sivri bir uca sahiptir ve hassas işler sırasında kolay kullanım sunar. Küçük ama güçlü meyve bıçakları, aynı zamanda sebzeleri de rahat bir şekilde doğramaya ve soymaya yardımcı olur. Küçük boyutlarda olmasına rağmen, sert yiyecekler üzerinde de rahat bir çalışma sağlar. Bu bıçakların, meyve ve sebzelerin soyulması, kesilmesi ve tohumlarının alınması gibi hassas görevleri yerine getirmek için yeterince manevra kabiliyeti vardır.
Satır
Kasap bıçağı olarak da isimlendirilen satır, yassı, dikdörtgen şeklindedir. Ağır bir formu vardır. Kullanım amaçlarına bağlı olarak çeşitli boyutlarda üretilir. En geniş ve en ağır bıçaklardan biri olan satır, çiğ eti doğramak veya daha küçük porsiyonlara bölmek için kullanılır. Ağır tasarımı, kemiği bile kesebileceğini işaret eder. Geniş, düz ve ağır yüzeyi, sarımsak ezmek ya da çiğ zencefili parçalamak için kullanışlı olduğunu gösterir.
Siz de mutfağınız için aradığınız pek çok ev aletinin doğrusunu ve bıçak çeşitlerini CarrefourSA marketlerinde bulabilirsiniz.
