Zeytin çeşitleri arasında en çok tüketilen ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan Ege usulü kırma zeytini, salamura zeytini ve çizik zeytini evinizde kendiniz yapmaya ne dersiniz? İşte size evde kolayca yapabileceğiniz doğal zeytin yapma yöntemleri…
Tarihte de önemli bir yere sahip olan zeytin ve zeytin ağaçları, yüzyıllardan bu yana bizlere hem sağlık hem de lezzet sunuyor. İster Ege’de yaşıyor olun isterseniz Karadeniz’de, hemen herkesin sofrasında zeytine yer verilir. Kahvaltı sofralarını tamamlaması ve bilinçli tüketildiğinde sağlığı da beraberinde getirmesi zeytini daha da anlamlı kılıyor.
Bu sezon evde kendi zeytininizi hazırlamak istiyorsanız, birkaç püf nokta sayesinde bunu başarmanız mümkün! Hazırsanız, evde zeytin yapmanın yollarından söz edeceğiz…
Salamura Zeytin
Zeytinin en güzel hallerinden biri olan salamura usulü, her türlü zeytin çeşidi için uygun. Siyah veya yeşil zeytin için salamura yöntemini tercih edebilirsiniz. Bunun için cam kavanoz, limon tuzu ve kaya tuzu kullanmanız yeterli olacaktır.
- CarrefourSA Hiper’lerden satın aldığınız zeytinleri güzelce yıkayın.
- Aralarında zedelenmiş olanları varsa ayıklayın ve yaprakları da ayırın.
- Zeytinleri bir kavanoza aktarın. Üstüne su ekleyin ve kavanozun ağzını kapatın.
- İki veya üç günde bir suyunu yenileyin. Bu işlem sayesinde zeytinin acılığı giderilmiş olacak.
- 10-14 gün sonunda zeytini lezzetlendirmek için ikinci aşamaya geçmelisiniz.
- Bir kilo zeytin için dört yemek kaşığı kaya tuzu ve bir yemek kaşığı limon tuzu kullanmalısınız.
- Kaya tuzunu ve limon tuzunu zeytinin üzerine ilave edin, kapağı sıkıca kapatın.
- Bir süre salamurada bekletin. Tüketmek istediğiniz zaman kavanozun kapağını açabilirsiniz.
Çizik Zeytin
Zeytinin ham acılığını kısa sürede ortadan kaldırmak için çizme yöntemini deneyebilirsiniz. Mutfaklarımızın baş tacı olan zeytini çizme usulüyle şu şekilde hazırlayabilirsiniz.
- Zeytinleri iyice yıkayın. Yapraklarını ve varsa çürük olanlarını ayırın.
- Her bir zeytin tanesine iki yerinden çizik atın. Çekirdeğe erişene kadar derin bir çizik atabilirsiniz.
- Çizme işlemi tamamlandıktan sonra zeytinleri kavanoza doldurun. Üzerine bir miktar su ekleyin.
- Zeytinlerin yoğun acısı azalıp tatlanmaya başlayıncaya kadar haftada 2-3 defa suyunu değiştirin.
- İki üç gün su içinde bekletin. Sonrasında suyunu değiştirip, kaya tuzu ve limon tuzu ilave edin. Tekrardan su eklemeyi ihmal etmeyin.
- Tüketme zamanına kadar kapağı açmayın.
Kırma Zeytin
Daha çok Ege yöresinde popüler bir teknik olan kırma yöntemi, zeytinin en lezzetlisiyle bizi buluşturuyor. Kırma zeytin hazırlamak için az miktarda sıvı yağ, su, kaya tuzu ve limon tuzuna ihtiyacınız var. Yapım aşamaları ise şu şekilde;
- Zeytinleri yıkayıp, ayıklayın. Sert bir cisimle veya taşla zeytinleri kırıp, bir kavanoza aktarın.
- Kavanozun içine biraz su ilave edin. Böylece zeytinlerin kararmasını önlemiş olacaksanız.
- Kırılmış zeytinleri bir hafta kadar suda bekletin. Her iki günde bir suyunu değiştirin.
- Tatlandırma işlemi için kaya tuzunu ve limon tuzunu ekleyin. Bir litre su için birer yemek kaşığı kaya tuzu ve limon tuzu kullanmalısınız.
- Son adımda kavanoza yarım çay bardağı zeytinyağı dahil edin.
Zeytin Yaparken Dikkat Etmeniz Gereken Püf Noktaları
- Hangi tür zeytin yapacaksanız yapın zeytinlerin acılığını azalıp tatlanmaya başlayıncaya kadar haftada 2-3 defa suyunu değiştirin.
- Salamura için hazırladığınız suyun tuz oranına dikkat edin. Salamura suyunu ölçülü hazırlayın.
- Kavanozlara tat vermesi için aralarına limon dilimleri ekleyebilirsiniz.
- Kavanozları sıkıca kapatmadan önce hava ile temasını kesmek için zeytinlerin üzerine bir miktar zeytinyağı ilave edin.
- Gaz oluşumu önlemek için 2 günde bir kavanozları sallayın.
Evde kendi zeytininizi yapacağınız taptaze zeytinler CarrefourSA Hiper’lerde.
