Peynir, yalnızca kahvaltı sofralarının değil, aslında yemek kültürümüzün de eşsiz bir parçası aslında. Her damak tadına uygun olabilecek bir peynir çeşidini Türkiye’nin farklı bölgelerinden bulmak mümkün.
Ezine Peyniri: Ezine peyniri Çanakkale bölgesinin simgesi haline gelen bir lezzettir. Salamura aşaması ile olgunlaştırlan ve tam yağlı olan bu peynir çeşidini diğerlerinden ayıran en önemli özelliklerinden biri peynirin üretim aşamasında kullanılan sütün yalnızca belirli bir bölgeden tedarik edilmesidir. Günümüzde Ezine peyniri yapımında yalnızca Kaz Dağları’nda üretilen süt kullanılmaktadır.
Dil Peyniri: Marmara bölgesinin sunduğu peynir çeşitlerinden biri olan dil peyniri, yapım aşaması olarak kaşar peyniri ile oldukça benzerlik göstermektedir. Kaşar peynirine oranla çok daha yumuşak bir yapıya sahip olan dil peyniri, yumuşaklığını az tuzlu olmasına borçludur. Yapım aşamasında bolca yüksek hararetli sudan geçirilmesinden ötürü, hem yağ hem de tuz oranı oldukça düşüktür. Bu sebeple yemeklerde ve tatlılarda rahatlıkla kullanılabilir.
İzmir Tulumu: İsminden de anlaşılacağı üzere İzmir’e özel olan tulum peyniri, en lezzetli peynir çeşitlerinden biridir. İzmir tulumunun yapımında yalnızca koyun sütü kullanılır. Tulum peynirinin tadının iyi olması için, yapılışından sonraki olgunlaşma süresinin 3 ay kadar sürmesi gerekmektedir. İzmir tulumunun en belirgin özelliklerinden biri de sert ve tuzlu olmasıdır.
Lavaş Peyniri: Antakya yöresinin sunduğu lezzetlerden biri olan lavaş peyniri; koyun, keçi veya inek sütünden üretilebillir. Tam yağlı bir peynir olan lavaş peynirinin sertliği orta derecededir. Lezzetinden ötürü, yalnızca kahvaltıda değil, meze ve peynir tabaklarında da kendisine rahatlıkla yer bulabilecek bir peynir türüdür.
Örgü Peyniri: Örgü peyniri Diyarbakır’a ait geleneksel bir peynir çeşididir. Yapılış aşamasında tuzlu suda bekletildiği ve sonrasında salamura edildiği için ayrı bir lezzete sahiptir. Adından da anlaşılabileceği üzere yapılış aşamasında peynir örülerek, örgü haline getirilir.
Otlu Peynir: Van yöresine ait olan otlu peynir, koyun sütünden üretilir. Genellikle üretiminde ilkbahar aylarının tercih edilmesi, o aylarda hem sütün hem de peynirde kullanılacak olan otların bol olmasından kaynaklanır. Adından da anlaşılacağı üzere içerisinde bol bol otlar bulunur. Diğer peynirlere göre daha tuzlu olan otlu peynir, kahvaltı sofraları dışında özellikle salatalara da oldukça yakışır.
Civil Peyniri: Civil peyniri Erzurum’a ait bir lezzettir. Üretiminde az yağlı ya da yağsız süt kullanıldığı için, yağ oranı diğer peynirlere oranla oldukça düşüktür. Ayrıca bu peynirin diğer bir özelliği kalsiyum açısından oldukça zengin olmasıdır. Eritilmeye uygun yapısı sebebiyle, hamurişi ve tatlılarda rahatlıkla kullanılabilir.
Hellim Peyniri: Keçi sütünden üretilen Hellim peyniri, Kıbrıs’a ait eşsiz bir lezzettir. Genellikle kızartılarak tüketilen bu peynir çeşidi, özellikle son dönemlerde salataların vazgeçilmezi olmuştur. Farklı bir lezzet elde etmek için dilerseniz makarnaların üzerinde de servis edebilirsiniz.
Kars Gravyeri: Kars’ın oldukça soğuk olan ikliminin avantajı ile üretilen gravyer peyniri, yörenin vazgeçilemez lezzetlerinin başında gelir. Tam yağlı inek sütü kullanılara üretilen bu peynir çeşidi, peynir tabaklarını zenginleştirmek için olmazsa olmazlardan.
Erzincan Tulumu: Koyun sütünden üretilen Erzincan tulumu, en çok tüketilen peynirlerin arasında yer alır. İstenilen tadı yakalamak için, üretim sırasında birkaç işlemden geçen tulum peyniri, son olarak bir tulum içerisinde hava almadan bekletilir. Kahvaltı dışında, hamurişi tariflerine de çok yakışan bu peynir, sıcak lavaş eşliğinde tüketildiğinde apayrı bir lezzete kavuşur.
Çerkez Peyniri: Sakarya’ya ait bir lezzet olan Çerkez peyniri, yağ ve tuz oranı düşük bir peynir çeşididir. Lezzetinin yoğunluğundan yapımı oldukça meşakatli olduğu tahmin edilebilir. Kahvaltı sofralarının dışında, salatalarınıza ya da peynir tabağınıza ayrı bir lezzet katmak isterseniz çerkez peyniri ekleyebillirsiniz.
